1. 가지를 먹기 좋게 썰은 뒤, 소금을 1작은술 뿌려서 골고루 묻혀주세요. 소금을 뿌리고 최소 30분이 지나면 가지에서 물이 나오는데, 가지에서 물을 손으로 살짝 짜서 준비해주세요.(물을 짤수록 물컹한 식감이 사라지고 튀겼을때 바삭하고 쫄깃합니다.)

2. 소금에 절여 물기를 짠 가지에 감자 전분을 앞 뒤로 골고루 묻혀 준비해주세요.

3. 기름을 넉넉히 두르고 전분을 묻힌 가지를 노릇노릇하게 구워주세요.

4. 깐풍 소스 느낌의 양념을 만들 차례입니다. 달궈진 팬에 기름을 두르고 다진 파, 다진 마늘, 청양고추를 볶다가 야채가 어느정도 익으면 간장 3큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 끓어 오를때까지 적당히 졸여주세요.

5. 구워놓은 가지 위에 깐풍 소스를 부어주거나, 깐풍 소스에 구운 가지를 넣고 볶아주셔도 좋습니다. 그럼 완성!!
평소에 물컹한 가지 식감을 싫어하시는 분들은 꼭 가지를 소금에 절여 물기를 제거하고 바삭한 감자 전분에 묻혀서 구워 드셔보세요~