1. 곤약을 밥에 올리기 적당한 크기로 잘라주세요. 두께는 0.5cm 정도로 잘라주시면 좋아요. 자른 곤약에 원하는 모양대로 칼집을 넣어주고, 식초를 넣은 끓는물에 곤약을 데쳐서 곤약의 냄새를 제거해주세요.

2. 식초에 데친 곤약을 물 200ml, 설탕 1큰술, 미림 100ml, 진간장 50ml, 다시마 한 조각을 넣고 졸여주세요.

3. 곤약이 졸여지는 동안 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 단촛물을 만들어 설탕과 식초가 잘 섞이게 저어준 다음, 밥 한 공기를 넣고 잘 섞어 주세요.

4. 단촛물과 함께 섞은 밥을 손에 물을 묻히고(그래야 손에 안 달라 붙어요)적당한 크기로 뭉치고, 와사비를 얹어 준비해주세요.

5. 간장에 졸인 곤약을 건져 한 김 식혀주세요.

6. 뭉쳐서 와사비를 얹어둔 밥 위에 식힌 곤약을 올리고 김을 길게 잘라 가운데에 둘러주면 완성!